材料 (4人分)
- 鶏手羽元8本
- 生木くらげ100g
- こんにゃく1枚
- しょうが1かけ
- 赤唐辛子1～2本
- だし汁、または水2カップ
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ1～2
作り方
- 1手羽元は薄い塩水で洗い、水気をふきます。木くらげは石づきを除いてちぎります。
- 2こんにゃくは厚めの短冊切りにし、塩少々を加えた熱湯で下ゆでし、ザルにとります。
- 3しょうがは皮ごと叩きつぶし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにします。
- 4鍋にごま油大さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが出たら、こんにゃくを入れてよく炒め、赤唐辛子、手羽元も加えて炒めます。手羽元に焼き色がついたら木くらげを加えてさっと炒め、だし汁、酒、しょうゆ、砂糖を加え、弱めの中火で約20分煮ます。
- 5煮汁が少なくなったら、片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけます。
ポイント
- 鶏肉は塩水で洗いヌメリをとっておくこと。
- 手羽元の代わりに手羽先を使うのもよいでしょう。
- こんにゃくは下ゆでをして臭みをとり、表面を焼きつけておくと味がしみこみ易い。
- 煮込む時はアクをとりながら、ふたをして煮ます。