レピレピ

鯛のムニエル(きのこバターソース)

材料 (4人分)

  • 4切れ(400g)
  • (塩、こしょう各少々)
  • ▼きのこバターソース
  •  舞茸、または生椎茸2パック(200g)
  •  にんにく1かけ
  •  パセリ1枝
  •  バター大さじ4
  •  白ワイン大さじ3
  •  マスタード・あらびき大さじ1~2
  • 好みのパスタ80g
  • レモン1/2個

作り方

  1. 1鯛は塩、こしょうをまぶし、ペーパータオルにのせて水気をきります。
  2. 2舞茸、にんにく、パセリはそれぞれみじん切りにします。

  3. 3パスタは塩少々を加えたたっぷりの熱湯でアルデンテにゆで、ザルに上げます。
  4. 4フライパンにバター、油各大さじ1を熱し、鯛に小麦粉を薄くまぶして入れ、両面を香ばしく焼いて中まで火を通し、とり出します。
  5. 5ソースを作ります。フライパンをきれいにしてバターを溶かし、(2)のにんにく、舞茸を順に炒め、パセリ、白ワイン、マスタードを加えてさっと煮立てます。
  6. 6器に鯛とパスタを盛って(5)をかけ、レモンをくし形に切って添えます。

ポイント

  • 魚は生だら、さわら、鮭などでもおいしく作れます。
  • 魚の臭みが苦手な人は、牛乳に20~30分つけておくと臭みが消え、食べやすい味になります。
  • ソースのきのこをカリカリになるまで炒めるのがポイントです。まず、舞茸、にんにくをバターで3分くらい炒め、(ここはじっくりと)カリっとしてきたら、白ワイン、マスタード、パセリを加えます。
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