材料 (4人分)
- 鯛4切れ(400g)
- (塩、こしょう各少々)
- ▼きのこバターソース
- 舞茸、または生椎茸2パック(200g)
- にんにく1かけ
- パセリ1枝
- バター大さじ4
- 白ワイン大さじ3
- マスタード・あらびき大さじ1～2
- 好みのパスタ80g
- レモン1/2個
作り方
- 1鯛は塩、こしょうをまぶし、ペーパータオルにのせて水気をきります。
- 2舞茸、にんにく、パセリはそれぞれみじん切りにします。
- 3パスタは塩少々を加えたたっぷりの熱湯でアルデンテにゆで、ザルに上げます。
- 4フライパンにバター、油各大さじ1を熱し、鯛に小麦粉を薄くまぶして入れ、両面を香ばしく焼いて中まで火を通し、とり出します。
- 5ソースを作ります。フライパンをきれいにしてバターを溶かし、(2)のにんにく、舞茸を順に炒め、パセリ、白ワイン、マスタードを加えてさっと煮立てます。
- 6器に鯛とパスタを盛って(5)をかけ、レモンをくし形に切って添えます。
ポイント
- 魚は生だら、さわら、鮭などでもおいしく作れます。
- 魚の臭みが苦手な人は、牛乳に20～30分つけておくと臭みが消え、食べやすい味になります。
- ソースのきのこをカリカリになるまで炒めるのがポイントです。まず、舞茸、にんにくをバターで3分くらい炒め、(ここはじっくりと)カリっとしてきたら、白ワイン、マスタード、パセリを加えます。