材料 ((4人分))
- サケ(70gの切り身)4切れ
- ニンニク1片
- ベーコン(塊)80g
- 長ネギ1本
- タマネギ1個
- カブ2個
- ジャガイモ1個
- インゲン100g
- ブイヨン1.6リットル
- パセリ(みじん切り)大さじ1
- アサツキ(みじん切り)大さじ1
- エストラゴン(みじん切り)大さじ1
- セルフィーユ(みじん切り)大さじ1
- オリーブ油適量
- 塩適量
- コショウ適量
作り方
- 1サケは皮を取り、身に塩をして10〜15分置く。
- 2カブは皮をむき、クシ型に4つに切る。
- 3ベーコンは拍子切り、タマネギは皮をむいてクシ型に4つに切る。長ネギはぶつ切りする。
- 4鍋に、オリーブ油、芽を取ってたたきつぶしたニンニク、(3)のベーコンを入れて、ゆっくり炒める。ニンニクの香りが出たら、(3)のタマネギ、長ネギ、(2)のカブを入れ、ブイヨンを加えて、弱火で約30分コトコトと煮込む。
- 5ジャガイモは皮をむき、4つに切って塩ゆでし、インゲンは筋を取って塩ゆでする。
- 6フライパンにオリーブ油を熱し、(1)のサケの皮を入れてゆっくり焼き、カリカリに焼き上がったら塩をふる。
- 7(4)の鍋に(1)のサケの身、(5)のジャガイモを加え、温める感じにゆっくり火を通す。サケに火が通ったら、塩、コショウで味を調え、(5)のインゲンを加える。
- 8器に、(7)のサケの身、ベーコン、野菜を盛って煮汁を張り、みじん切りしたパセリ、アサツキ、セルフィーユを散らして、(6)のサケの皮を手で細かく崩してふる。