材料 ((4人分))
- マグロ(刺し身用ブロック)480g
- ベーコン6枚
- セージ24枚
- ジャガイモ200g
- 赤ワイン酢2/5カップ
- バター20g
- ヴァージンオイル適量
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
作り方
- 1ジャガイモは皮をむいて適当な大きさに切り、塩ゆでする。火が通ったら、湯を捨てて空炒りして粉吹きにし、塩、コショウをする。
- 2マグロは12枚にそぎ切り、ベーコンは半分に切る。
- 3(2)のマグロに塩、コショウをし、セージを1枚ずつ乗せて、(2)のベーコンを1枚ずつかぶせる。
- 4フライパンにオリーブ油を熱し、(3)のマグロをベーコンを下にして入れ、残りのセージも加えて、焼き油をかけながら焼く。
- 5(4)のマグロを裏返してマグロ側もサッと焼いて、セージとともに取り出し、焼き油は捨てて赤ワイン酢を加えて軽く煮詰める。煮詰まったら、弱火にしてバター、塩、コショウを加えて味を調える。
- 6器に、(5)のマグロ、(1)の粉吹きにしたジャガイモを盛り、(5)のソースを掛け、ヴァージンオイルをふる。