豚肉の酒鍋

作り方

1. 1煮干しだしAの煮干しは、頭と腹を取り除いて紙パックに入れ、土鍋に水、酒、昆布と一緒に入れて、3時間おく。
2. 2鍋だしBの酒粕は、細かくちぎってひたひたの酒に、1〜1時間半漬けて戻す。
3. 3豚肩ロース肉は、熱湯にサッとくぐらせてザルに上げ、水気を切る。
4. 4ソウメンは、たっぷりの湯で表示の半分の時間ゆでて、冷水でもみ洗いして水気を切り、油少量まぶしておく。
5. 5ホウレン草は3cm長さに切り、レタスは千切り、青ネギは小口切りにする。
6. 6(1)の土鍋を火にかけ、一煮立ちしたら煮干しと昆布を取り除き、2)の酒粕と鍋だしBのミソを溶き伸ばして加え、しょうゆ、シヨウガ汁を加える。
7. 7大皿に3)の豚肩ロース肉、4)のソウメン、5)のホウレン草、レタスを盛り合わせる。
8. 86)の土鍋に、7)の具を入れて煮て、適当に取り、好みで薬味の5)の青ネギを加えて食べる。