材料 (4人分)
- 豚ヒレ肉(塊)350g
- 牛乳(塩、こしょう各少々)1/2カップ
- にんにく1かけ
- レーズンソース
- レーズン1/2カップ
- 白ワイン大さじ3
- りんご1/2個
- 玉ねぎ1/2個
- バター大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- こしょう少々
- カリフラワー(小)1株
- スープの素1個
- パセリのみじん切り大さじ1
作り方
- 1ヒレ肉は5mm厚さに切り、牛乳につけて約30分おきます。
- 2レーズンは白ワインにつけてもどします。りんごは皮をむいて5mm角に切り、玉ねぎも同様に切ります。にんにくは叩きつぶします。
- 3ヒレ肉の汁気をふいて塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶします。
- 4フライパンにバター大さじ1を溶かしてにんにくを入れ、(3)の肉を並べ入れて香ばしく焼き、器に盛ります。
- 5フライパンをきれいにしてバター大さじ2を溶かし、玉ねぎとりんごを順に炒め、少し色がついてきたら(2)のレーズンを白ワインごと加えて煮つめ、しょうゆ、こしょうで調味して(4)の肉にかけます。
- 6カリフラワーは小房に分けて鍋に入れ、湯1カップ、スープの素を加えて蒸し煮にし、汁気をきってこしょう少々とパセリをふり、(5)に添えます。
ポイント
- 豚肉はとんカツ用のヒレ肉を使ってもよい。また、1cm厚さに切って肉叩きで5mm厚さにします。
- レーズンは白ワインが色づく位までつけ込みもどします。
- 豚肉は水気をふいてから小麦粉をはたき、フライパンで完全に中まで火を通します。(4～5分かかる)