材料 ((4人分))
- 白菜750g
- 焼き豚100g
- 塩適量
- 酒適量
- ゴマ油適量
- ☆ゴマカラシ酢(A)
- 白ゴマ大さじ4
- 練りガラシ大さじ1/2
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ11/3
作り方
- 1白菜は葉と芯に切り分け、芯は厚みを半分にそぎ、葉とともに千切りにする。焼き豚は3cm長さの細切りにする。
- 2ゴマカラシ酢Aの白ゴマは煎ってキツネ色にし、すり鉢でよくする。ゴマカラシ酢Aのしょうゆ、砂糖、酢、練りカラシを加えてよく混ぜ合わせる。
- 3フライパンにゴマ油を熱し、(1)の白菜の芯を炒める。芯が少ししんなりしたら、白菜の葉を加えて炒め合わせ、酒をふって少しシャキシャキ感が残るていどに炒める。
- 4バットに巻き簀を置き、(3)の白菜をその上に広げて塩をふり、手早く粗熱を取る。
- 5(2)のゴマカラシ酢に、(1)の焼き豚、(4)の白菜の水気を軽く切って加え、混ぜ合わせて器に盛る。