レピレピ

白菜とひき肉とロール蒸し

材料 (4人分)

  • 白菜の葉先8枚分
  • ▼肉だね
  •  豚ひき肉300g
  •  えのき茸1パック(100g)
  •  長ねぎ10cm
  •  塩小さじ1/2
  •  酒、しょうゆ各大さじ1
  •  こしょう少々
  •  卵1個
  •  ごま油小さじ1
  • あん(しょうがのせん切り1かけ分、白菜の蒸し汁約1/4カップ、中華風スープ1/2カップ、塩小さじ1/4、こしょう少々、片栗粉小さじ1)

作り方

  1. 1白菜の葉先は熱湯でさっとゆでザルに広げて冷まします。
  2. 2えのき茸は根元を切り落として2cm長さに切り、長ねぎはみじん切りにします。
  3. 3ボールに豚ひき肉を入れ、塩、酒、しょうゆ、こしょうを加え、手で粘りが出るまで混ぜます。
  4. 4卵を溶きほぐし、(3)に少しずつ加えて混ぜ、ごま油と(2)も混ぜます。
  5. 5(1)の白菜は小さければ2枚ずつ組み合わせて広げ、片栗粉を全体に薄くふります。(4)の肉だねを4等分し、白菜の手前に棒状にしてのせ、両端を折り込んでクルクルと巻きます。
  6. 6耐熱皿に(5)を並べ、ラップをふんわりとかけ、電子レンジ強に約8分かけます。澄んだだし汁が出てくれば蒸し上がりです。
  7. 7(6)の汁気をきって食べやすい長さに切り、切り口を見せて盛ります。

  8. 8小鍋に(6)の白菜の蒸し汁、中華スープ、塩、こしょう、しょうがのせん切りを合わせて煮立て、片栗粉を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけて(7)にかけます。

ポイント

  • 肉だねのえのき茸の水分が肉を柔らかくし、コリコリとした歯ざわりがまたアクセントにもなっています。
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