材料 (4人分)
- 大根1/2本(600g)
- 牛もも肉(薄切り)(酒大さじ1、しょうゆ、片栗粉、ごま油各小さじ2)300g
- にんにく2かけ
- 梅干し3個
- 長ねぎ1/2本
- 酒、砂糖各大さじ4
- スープの素1/2個
- しょうゆ大さじ2+1/2～3
- 大根の葉少々
作り方
- 1大根は皮をむき、4～5mm厚さの短冊切りにします。大根の葉は熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って細かく刻みます。にんにくは1かけを3～4つに切り、長ねぎは斜め薄切りにします。
- 2牛肉は一口大に切り、酒、しょうゆ、片栗粉を順にもみ込み、ごま油をまぶしてほぐします。
- 3鍋に油大さじ1を熱し、(2)の肉をさっと炒めてとり出します。
- 4(3)の鍋に油大さじ1を足してにんにくを炒め、香りが出たら大根、長ねぎを順に加えてよく炒めます。
- 5梅干しをちぎって種ごと(4)に加え、酒、砂糖、水1カップ、スープの素も加えて4～5分煮ます。
- 6しょうゆを加えてさらに4～5分煮込み、煮汁が少なくなったら(3)の肉を戻し入れ、鍋をゆすりながら強火で、ひと煮し、(1)の大根の葉を散らします。
- 7梅干しの種をとり除いて器に盛ります。
ポイント
- 大根の歯触りを残すように仕上げるために、大根の表面を焼きつけよく炒めておくことがポイントです。(ここで食べられる位になるまで)
- 冬大根は水分が多いので、煮る時の水の分量は1/2カップでよい。(途中固さをみて加減)