材料 (4～6人分)
- 生クリーム400cc
- グラニュー糖45g
- 牛乳450cc
- グラニュー糖65g
- バニラビーンズ1+1/2本
- 板ゼラチン4+1/2枚
- いちごソース
- いちご1/2パック
- 砂糖20g
- バルサミコ酢小さじ1
- キーウィソース
- キーウィフルーツ2個
- 砂糖20g
- バルサミコ酢小さじ1
作り方
- 1生クリームとグラニュー糖を鍋に入れ、中火にかけ、沸騰寸前まで泡立て器で混ぜながら煮ます。
- 2(1)をボールに移し、氷水を当て、熱がとれるまで泡立て器で混ぜます。混ぜながら冷ますことで、口当たりがよくなります。
- 3牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズ(さやと中身)を鍋に入れ、中火で軽く沸騰するまで煮ます。
- 4(3)に水でもどしたゼラチンの水気を軽く絞って加え、混ぜます。もう一度沸騰したら火からはずし、ボールに裏ごしながら、移します。
- 5(4)の熱をとり(急ぐときは氷水に当てる)、(2)に加え、静かに混ぜ合わせます。
- 6(5)を氷水に当て、少しとろみがつくまで木ベラで、空気を入れないように混ぜます。(バニラビーンズが沈んでしまわないようにとろみをつけてから型に流す)
- 7好みの器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
- 8いちごソース、キーウィソース