材料 (4人分)
- リングィーネまたはスパゲティ300g
- スモークサーモン(薄切り)150g
- ほうれん草150g
- 白ワイン1/4カップ
- 塩、こしょう各少々
- 生クリーム1カップ
- パルメザンチーズ大さじ3
作り方
- 1ほうれん草は根を除いて長さを3等分に切り、スモークサーモンは一口大に切ります。
- 2たっぷりの熱湯に1%の塩を加えてパスタを入れ、ときどきかき混ぜながらゆでます。
- 3フライパンを弱火で熱してバター大さじ1を溶かし、スモークサーモンをさっと炒め、白ワインを注ぎ、強火で煮立ててアルコール分を飛ばし、塩、こしょうをふります。再び弱火にして生クリームを加え、ときどきフライパンをゆすりながら、とろみがつくまで3～4分煮つめます。
- 4パスタがゆで上がる少し前に、ほうれん草を加えていっしょにゆで、ザルに上げて水気をよくきります。
- 5(3)のソースに(4)を加え、手早くからめます。からみにくいときは、パスタのゆで汁でソースの濃度を調節します。パルメザンチーズと必要なら塩少々で味をととのえ、器に盛って粗びき黒こしょうを多めにふります。
ポイント
- パスタは熱湯に1%の塩を加えてアルデンテにゆでます。(パスタの中心が歯に当たる感じ)
- ほうれん草はアクの少ないものを使います。アクが強うそうな場合はサラダほうれん草を求めるとよいでしょう。
- ソースのポイントは、まずサーモンを焦がさないようにさっと炒め(バターをからめる程度)生クリームを加えたら鍋底をこそげてやっと底が見えるぐらいになるまで煮詰めます。
このソースがシャバシャバだとパスタとからみが悪くなります。 - ソースとゆでたてのパスタとあえ、熱々に粗びきの黒こしょうをふっていただきましょう。
- パスタのゆで上がる直前にほうれん草を加えるのを忘れずに!