レピレピ

れんこんと豚肉のポトフ

材料 (4人分)

  • れんこん200g
  • 豚肩ロース肉(塊)(塩小さじ2/3、粗びき黒こしょう少々)450g
  • ごぼう200g
  • 長ねぎ(大)2本
  • スープの素2個
  • 白ワイン1カップ

作り方

  1. 1豚肉は大きめの一口大に切り、塩と粗びき黒こしょうをもみ込んでおきます。
  2. 2ごぼうは皮をこそげて3~4cm長さに切り、太い部分は縦半分に切ります。れんこんは皮をむいて大きめの一口大に切ります。両方とも、切ったらすぐに水につけてアク抜きします。長ねぎは3~4cm長さのぶつ切りにします。
  3. 3れんこん、ごぼうを同じ湯で順にさっと下ゆでし、水にとって冷まし、ザルに上げて水気をきります。
  4. 4鍋に湯5カップ、スープの素、白ワインを入れて強火でグラグラ煮立て、(1)の豚肉を少しずつ加えます。再び煮立ったら、(3)のれんこん、ごぼうを加え、また煮立ったら長ねぎを加え、弱火にしてアクを除き、30~40分煮込みます。
  5. 5野菜がやわらかく煮えたら味をみて、塩、粗びき黒こしょう各少々で味をととのえます。

ポイント

  • 肉は表面を瞬時に煮固めると、肉汁が抜けずにやわらかく仕上がるので、煮立った湯に、湯の温度を下げないように少しずつ加えます。
  • ごぼうは1本半分でほぼ200gになります。
  • 長ねぎは太めのものを選びます。
  • 豚肉にふる塩と黒こしょうが味だしになっているので、ギュッともみこんでから冷蔵庫にいれず30分おくこと。(また、こしょうが最後まではりついているように)
  • ごぼうやれんこんの下ゆでをしておくことがポイント。下ゆですることでスープにアクがででず、味がしみ込みやすくなります。どうしても面倒な方はごぼうだけでもゆでること。
  • 白ワインがない場合は日本酒でもよい。
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