材料 (4人分)
- れんこん200g
- 豚肩ロース肉(塊)(塩小さじ2/3、粗びき黒こしょう少々)450g
- ごぼう200g
- 長ねぎ(大)2本
- スープの素2個
- 白ワイン1カップ
作り方
- 1豚肉は大きめの一口大に切り、塩と粗びき黒こしょうをもみ込んでおきます。
- 2ごぼうは皮をこそげて3～4cm長さに切り、太い部分は縦半分に切ります。れんこんは皮をむいて大きめの一口大に切ります。両方とも、切ったらすぐに水につけてアク抜きします。長ねぎは3～4cm長さのぶつ切りにします。
- 3れんこん、ごぼうを同じ湯で順にさっと下ゆでし、水にとって冷まし、ザルに上げて水気をきります。
- 4鍋に湯5カップ、スープの素、白ワインを入れて強火でグラグラ煮立て、(1)の豚肉を少しずつ加えます。再び煮立ったら、(3)のれんこん、ごぼうを加え、また煮立ったら長ねぎを加え、弱火にしてアクを除き、30～40分煮込みます。
- 5野菜がやわらかく煮えたら味をみて、塩、粗びき黒こしょう各少々で味をととのえます。
ポイント
- 肉は表面を瞬時に煮固めると、肉汁が抜けずにやわらかく仕上がるので、煮立った湯に、湯の温度を下げないように少しずつ加えます。
- ごぼうは1本半分でほぼ200gになります。
- 長ねぎは太めのものを選びます。
- 豚肉にふる塩と黒こしょうが味だしになっているので、ギュッともみこんでから冷蔵庫にいれず30分おくこと。(また、こしょうが最後まではりついているように)
- ごぼうやれんこんの下ゆでをしておくことがポイント。下ゆですることでスープにアクがででず、味がしみ込みやすくなります。どうしても面倒な方はごぼうだけでもゆでること。
- 白ワインがない場合は日本酒でもよい。