材料 ((4人分))
- イワシ味付け缶1缶
- 木綿豆腐1/2丁(150g)
- 青ネギ(小口切り)2本
- おろしショウガ適量
- ☆茶巾豆腐生地(A)
- 卵3個
- 煮切り酒1/2カップ
- 塩小さじ1/2
- 昆布茶小さじ1/3
- おろしショウガ大さじ1
- ☆あん(B)
- イワシ缶の缶汁全量
- 煮切り酒11/4カップ
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1イワシ味付け缶のイワシの煮付けは軽くほぐし、缶汁はペーパータオルなどで漉して別に取っておく。
- 2木綿豆腐は軽く重しをして水切りする。
- 3ボウルに、茶巾豆腐生地Aの卵を割りほぐし、煮切り酒、塩、昆布茶、おろしショウガを加えて混ぜ、(2)の豆腐を手で粗くつぶしながら加え、小口切りした青ネギを加えて全体に混ぜ合わせる。
- 4湯のみにラップを敷き、(1)のイワシを入れ、(3)の卵生地を流し入れて包み、ラップの口を輪ゴムで止める。
- 5鍋に湯を沸かし、ゆっくりと沸いた状態にして、(4)の茶巾を入れて約15分ゆでる。
- 6別の鍋に(1)の缶汁(あんBのイワシ缶の缶汁)を入れ、あんBの煮切り酒、しょうゆ、みりんを加えて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
- 7(5)の茶巾豆腐のラップを外して器に盛り、(6)のあんをかけ、おろしショウガを乗せる。