レピレピ

鶏肉ときのこのワイン蒸し

材料 (4人分)

  • 鶏骨つきもも肉(塩、こしょう各少々、小麦粉適量)4本(約600g)
  • 玉ねぎ1個
  • にんにく1かけ
  • しめじ200g
  • 400g
  • 白ワイン1/2カップ
  • ローリエ1枚
  • スープの素1個
  • 塩、こしょう各少々
  • パセリ適量

作り方

  1. 1鶏肉はきれいに洗って水気をふき、1本を関節から半分に切り、塩、こしょうをふって下味をつけ、小麦粉を薄くまぶします。
  2. 2玉ねぎはくし形切りにし、しめじは石づきをとってほぐします。にんにくは叩いてつぶします。
  3. 3栗は鬼皮と渋皮をむき、水にさらしておきます。パセリはみじん切りにします。
  4. 4煮込み鍋にバター、または油大さじ1を熱し、にんにくを加えて香りをだし、(1)を入れて表面に焼き色をつけます。余分な油をとってワインを加え、栗、ローリエ、スープの素を入れてふたをし、約20分煮込みます。
  5. 5フライパンにバター、または油大さじ1を溶かして(2)の野菜を炒め、塩、こしょうして(4)に加え、約10分煮込みます。
  6. 6器に盛り、パセリのみじん切りを散らします。

ポイント

  • 鶏肉の下味の塩が味のポイントになっています、忘れずに!
  • 栗は水によくさらすこと(できれば一晩)。
  • アク抜きをしておかないと煮込んだ時に色が悪くなります。
  • 水分が少ないので、あまり長く煮込まないこと。
モバイルバージョンを終了