レピレピ

里芋コロッケ

材料 (4人分)

  • 里芋600g
  •  鶏ひき肉100g
  •  玉ねぎ1/2個
  •  しょうが1かけ
  •  酒、しょうゆ各大さじ1
  •  こしょう少々
  •  バター大さじ2
  •  小麦粉大さじ1
  • フライ衣(小麦粉、パン粉各適量、溶き卵1個分)
  • レモン1/2個
  • レタス2~3枚
  • 大根10cm
  • にんじん1本
  • 辛子酢(酢大さじ2+1/2、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ2、だし汁大さじ2~3、練り辛子小さじ2~3)

作り方

  1. 1玉ねぎ、しょうがはみじん切りにし、バター大さじ1で炒め、ひき肉を加えて炒め、酒、しょうゆ、こしょうで調味し、残りのバターと小麦粉を加えてさらに炒めます。
  2. 2里芋はきれいに洗って皮つきのまま塩少々をふり、電子レンジ強に約15分かけます。
  3. 3ボールに里芋の皮をむいて入れ、つぶして8等分します。
  4. 4ラップを15cm四方に切って手のひらにのせ、(3)のたねをのせてのばし、8等分した(1)を芯にしてラップごと包んで丸く形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶします。
  5. 5高温の揚げ油で(4)を色よく揚げます。
  6. 6つけ合わせのレタス、大根、にんじんはそれぞれせん切りにし、冷水でパリッとさせ、水気をきります。
  7. 7器に(5)を盛り、(6)をつけ合わせ、くし形レモン、辛子酢を添えます。
  8. 8

ポイント

  • 里芋は加熱したら、熱いうちにつぶします。
  • 肉だねの調味料が味つけになっています。
  • 衣をつけてから、少し落ちつかせてから揚げます。中心が温まれば揚げ上がりです。
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