材料 (4人分)
- 里芋600g
- 鶏ひき肉100g
- 玉ねぎ1/2個
- しょうが1かけ
- 酒、しょうゆ各大さじ1
- こしょう少々
- バター大さじ2
- 小麦粉大さじ1
- フライ衣(小麦粉、パン粉各適量、溶き卵1個分)
- レモン1/2個
- レタス2～3枚
- 大根10cm
- にんじん1本
- 辛子酢(酢大さじ2+1/2、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ2、だし汁大さじ2～3、練り辛子小さじ2～3)
作り方
- 1玉ねぎ、しょうがはみじん切りにし、バター大さじ1で炒め、ひき肉を加えて炒め、酒、しょうゆ、こしょうで調味し、残りのバターと小麦粉を加えてさらに炒めます。
- 2里芋はきれいに洗って皮つきのまま塩少々をふり、電子レンジ強に約15分かけます。
- 3ボールに里芋の皮をむいて入れ、つぶして8等分します。
- 4ラップを15cm四方に切って手のひらにのせ、(3)のたねをのせてのばし、8等分した(1)を芯にしてラップごと包んで丸く形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶします。
- 5高温の揚げ油で(4)を色よく揚げます。
- 6つけ合わせのレタス、大根、にんじんはそれぞれせん切りにし、冷水でパリッとさせ、水気をきります。
- 7器に(5)を盛り、(6)をつけ合わせ、くし形レモン、辛子酢を添えます。
- 8
ポイント
- 里芋は加熱したら、熱いうちにつぶします。
- 肉だねの調味料が味つけになっています。
- 衣をつけてから、少し落ちつかせてから揚げます。中心が温まれば揚げ上がりです。