材料 ((4人分))
- 山芋(ジネンジョ)500g
- だし3カップ
- 越中ミソ80g
- 米2カップ
- 押し麦1カップ
- 食用菊15個
- 昆布5cm角1枚
- 塩適量
- 酢適量
作り方
- 1米は洗ってザルに上げ30分おき、押し麦は洗って水に30分つけておく。
- 2食用菊の花びらをむしり、熱湯に酢と塩を少量加えて菊の花びらをゆがき、水にさらして水気を切る。
- 3(1)の押し麦をザルに上げて水気を切り、米と合わせて炊飯器に入れ、(2)の菊の花びら、昆布、水約4カップを加えて炊く。
- 4鍋にだしをわかして越中ミソを溶き入れ、冷ます。
- 5山芋は、タワシを使って洗い、表面の汚れを取り除き、皮つきのまますり鉢ですりおろす。
- 6(5)のすり鉢に、(4)のみそ汁を少しずつ加えて、スリコギを使って伸ばす。
- 7(3)が炊き上がったら、昆布を取り出して全体に混ぜ、器に盛って、(6)のとろろをかける。