材料 (4人分)
- 豚もも肉(薄切り)(酒大さじ1、しょうゆ大さじ2、しょうが汁小さじ2)300g(約12枚)
- 舞茸250～300g
- 天ぷら衣(卵1個、水180～200cc、小麦粉1カップ)
- すだち、またはレモン適量
作り方
- 1豚肉は1枚ずつ広げ、酒、しょうゆ、しょうが汁をまぶしておきます。
- 2舞茸は小さくさばき、肉の枚数に合わせて分けておきます。
- 3(1)の水気をふきとり、(2)を芯にしてクルクルとしっかり巻きます。
- 4衣を作ります。卵を溶きほぐし、冷水を加え、小麦粉をふるい入れてさっくり混ぜます。
- 5(4)の衣に(3)を入れ、肉のほうにたっぷりつけ(きのこにはあまりつけないようにする)、中温の油に入れて、2～3分かけてカリカリに揚げます。
- 6油をよくきって器に盛り、くし型のすだちを添えます。
ポイント
- 肉の下味が全体の味つけになっています。
- 揚げたてにすだちをギュッと絞って食べます。
- 舞茸のほかエリンギでもよいでしょう(水分の少ないきのこがこの天ぷらに向いています)。