材料 (4人分)
- 豚ひき肉300g
- れんこん100g
- 長ねぎ5cm
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ小さじ2
- 卵1個
- 水大さじ2～3
- 片栗粉大さじ1
- 小松菜200g
- 鶏ガラスープ、または水2カップ
- 甘酢あん(酢、水各1/4カップ、砂糖、トマトケチャップ各大さじ2、塩少々、片栗粉小さじ1)
作り方
- 1れんこんは皮をむいて酢水にさらし、ラップで包み、電子レンジ強に1分30秒かけたのち、みじん切りにします。長ねぎはみじん切りにします。
- 2ボールに豚ひき肉を入れ、混ぜながら酒、塩、しょうゆ、溶き卵、水、片栗粉を順に加えます。粘りがでるまでよく混ぜ、(1)も加えてさらに混ぜます。
- 3小松菜は半分に切り、葉先と葉元に分けます。中華鍋にスープを入れ、塩少々、酒大さじ1で調味して煮立て、小松菜の葉元、葉先の順に入れて火を通し、水気をきって器に盛っておきます。
- 4揚げ油を180℃に熱し、(2)を直径3cm位のだんごにして入れ、こんがり揚げます。
- 5鍋に甘酢あんの材料を合わせて煮立て、とろみがついたら(4)を入れてからめ、(3)の器に盛ります。
ポイント
- 加熱してきざんだれんこんの粘りが肉だねのつなぎにもなり、形づくり易くなります。
- 仕上げの甘酢あんはとろみのつきはじめたら、一気に肉だんごを加えてさっとからめます。とろみがつき過ぎるとからみも悪くなるので注意。
- 酢の苦手な方は先に酢をとばしておくとよいでしょう。