材料 ((4人分))
- 牛ひき肉150g
- ズッキーニ1本
- マッシュルーム6本
- タマネギ1/2個
- 油適量
- ☆合わせ調味料(A)
- ミソ75g
- 卵黄1個
- パルメザンチーズ(すりおろし)40g
- 煮切り酒大さじ22/3
- 煮切りみりん大さじ22/3
- 砂糖大さじ1
- ☆卵生地(B)
- 卵8個
- 煮切り酒1/2カップ
- パルメザンチーズ(すりおろし)40g
- 塩少量
- コショウ少量
- ☆ネギあん(C)
- 青ネギ2本
- だし2カップ
- みりん大さじ1
- 薄口しょうゆ大さじ1
- 塩少量
- 水溶きカタクリ粉適量
- ショウガ汁大さじ3
作り方
- 1ズッキーニ、マッシュルーム、タマネギは、それぞれ8mm角に切る。ネギあんCの青ネギは刻む。
- 2ボウルに、合わせ調味料Aを入れて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
- 3フライパンに油を熱し、牛ひき肉を加えて炒め、肉に火が通ったら、(1)の野菜を加えてさらによく炒め、野菜に火が通ったら、(2)の合わせ調味料を加えてよく混ぜ、取り出して4等分しておく。
- 4ボウルに卵生地Bの卵を割りほぐし、パルメザンチーズ、残りの調味料を加えてよく混ぜ合わせる。
- 5フライパンに油を熱し、(4)の卵生地を1/4量流し入れ、軽く混ぜて半熟になったら、卵の半分に(3)の具を1人分入れ、具を包むように卵を半分に折り、さらに半分に折って取り出し、器に盛る。
- 6鍋にネギあんCのだし、みりん、薄口しょうゆ、塩を加えて沸かし、水溶きカタクリ粉を加えて強めにとろみをつけ、(1)の青ネギを加えて混ぜ合わせ、(5)の卵の上からかける。