マロンのショートケーキ

材料 (30×36cmの天板1枚分)

• ▼ビスキュイ生地
• 　卵黄5個分
• 　卵白3個分
• 　砂糖80g
• 　薄力粉30g
• ▼マロンクリーム
• 　ゆで栗の身(正味)130g
• 　生クリーム35cc
• 　牛乳35cc
• 　バター30g
• 　砂糖45g
• 　塩ひとつまみ
• 　ラム酒小さじ2
• ▼仕上げ用
• 　生クリーム280cc
• 　砂糖65g
• 　ラム酒小さじ2
• プラリネペースト大さじ1
• ピスタチオ少々