レピレピ

ビーフストロガノフ

材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉(塩、こしょう各少々、小麦粉大さじ1)250g
  • 玉ねぎ1個
  • マッシュルーム200g
  • 赤ワイン大さじ2
  • トマトジュース1カップ
  • スープの素1個
  • ローリエ1枚
  • ドミグラスソース1缶(285g)
  • 生クリーム適量
  • 塩、こしょう各少々
  • バターピラフ
  •  米2合
  •  バター大さじ1
  •  スープの素1個
  •  こしょう少々
  •  クレソンのみじん切り大さじ5

作り方

  1. 1牛肉は一口大に切ってポリ袋に入れ、塩、こしょう、小麦粉を加えてふり、肉にまぶしつけます。
  2. 2玉ねぎ、マッシュルームはそれぞれ薄切りにします。
  3. 3煮込み鍋にバター、または油大さじ1を熱して(1)を炒め、ワイン、トマトジュース、スープの素、ローリエを加えて約10分煮ます。
  4. 4(2)の野菜もバター大さじ1で炒め、(3)に加えてドミグラスソースを加え、やわらかくなるまで約10分煮込み、仕上げに生クリームを加え、塩、こしょうで調味します。
  5. 5器にバターピラフとビーフストロガノフを盛ります。

ポイント

  • 玉ねぎはじっくり炒めず、透き通るぐらいで取り出します。
  • 鍋はテフロンのフライパンを使って煮込んでもよい。
  • 仕上げの生クリームはお好みで加減しますが、1/4カップ程度入れます。
  • バターピラフのクレソンの軸は除いてみじん切りにします。
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