材料 (16×24×深さ1.5cmタルト型)
- パートブリゼ
- バター100g
- 薄力粉100g
- 塩ひとつまみ
- 水70～80cc
- 中詰め用りんごのペースト
- りんご(紅玉)2個
- 砂糖60g
- バター30g
- レーズン60g
- シナモン小さじ1
- ブランデー、またはカルバドス少々
- 仕上げ用
- りんご(紅玉)3個
- バター適量
- グラニュー糖適量
- アンズジャム少々
- ブランデー少々
- シナモンクリーム
- 生クリーム100cc
- 砂糖30g
- シナモン約大さじ1
作り方
- 1中詰め用りんごペーストの作り方
- 2パートブリゼの作り方
- 3仕上げ
- 4シナモンクリームの作り方
ポイント
- パートブリゼは大きめのバットを用意すると、作業し易く、持ち運びもできて片付けも楽です。
- りんごのペーストは多めに作り、冷凍しておくと便利です。
- 型は直径21cmの丸型でもよい。ただし平らなものではジュースが出てしまうので、必ず立ち上がりのある型を使います。紅玉がないときは、スライスしたりんごにレモン汁を絞りかけるとよいでしょう。