材料 ((4人分))
- サバ1匹
- 青ネギ4本
- ニンニク(みじん切り)大さじ1
- ショウガ(みじん切り)小さじ2
- 油適量
- ☆サバ下味(A)
- コショウ少量
- しょうゆ大さじ1
- ☆煮込み調味料(B)
- トウチージャン小さじ1
- トウバンジャン小さじ1
- 水3/4カップ
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖少量
- コショウ少量
- 水溶きカタクリ粉適量
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1青ネギは5cm長さにぶつ切りする。
- 2サバは三枚におろして水洗いし、一口大に切って、サバ下味Aのコショウ、しょうゆを全体にまぶす。
- 3中華鍋に油を熱し、(1)の青ネギをサッと炒めて取り出す。
- 4(3)の中華鍋に油を熱し、(2)のサバを皮側から、こんがり焼き、両面に焼き色が付いたら取り出す。
- 5(4)の中華鍋に油大さじ2を熱し、煮込み調味料Bのトーチージャン、トウバンジャン、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを炒め、香りが出たら、煮込み調味料Bの水、酒、しょうゆ、砂糖、コショウを加えて、5分ほど煮る。
- 6(5)の中華鍋のサバの身を崩さないよう、煮汁に煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、(3)の青ネギを加え、煮込み調味料Bのゴマ油を加え、強火であおって仕上げ、器に盛る。