レピレピ

ぶりと干し椎茸の中華煮

材料 (4人分)

  • ぶり(酒、しょうゆ各大さじ1)4切れ(320g)
  • 干し椎茸(小)8枚
  • 長ねぎ(大)2本
  • しょうが1かけ
  • ゆでたけのこ200g
  • 赤唐辛子1本
  •  椎茸のもどし汁1カップ
  •  酒大さじ3
  •  しょうゆ、オイスターソース各大さじ1~1+1/2
  •  砂糖小さじ2

作り方

  1. 1干し椎茸はヒタヒタのぬるま湯につけて充分にもどし、軸をとります。もどし汁はとっておきます。

  2. 2長ねぎは3~4cm長さのぶつ切りにし、たけのこは食べやすい大きさに切ります。もどした椎茸は半分に切り、赤唐辛子は種をとり、しょうがは薄切りにします。
  3. 3ぶりは3~4つに切り、酒としょうゆをまぶします。
  4. 4フライパンにごま油大さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが出てきたらねぎを加え、こんがり焼き色をつけます。ねぎは油をきってとり出し、水気をふいたぶりを加えて炒めます。

  5. 5ねぎを(4)に戻し、椎茸、たけのこ、赤唐辛子を入れ、椎茸のもどし汁、酒を加え、落としぶたをして煮ます。
  6. 6煮立ってから3~4分煮て砂糖を入れ、しょうゆとオイスターソースの半量ずつを加えてさらに3~4分煮ます。味をみて残りのしょうゆ、オイスターソースを加え、火を強めて水分を飛ばし、照りをつけます。

ポイント

  • ぶりは酒、しょうゆをまぶして10~15分おき、炒めるときはペーパーで水気をふいてから、表面にこんがり香ばしい色をやきつけます。
  • ねぎは青い部分も使います。
  • 煮るポイントは調味料を一度に入れないこと。まず、椎茸の戻し汁と酒を加えてから蓋をして煮立つまで2~3分煮て、砂糖を加えてふたをして2~3分煮、続いてしょうゆ、オイスターソースをの半量を加えて紙ぶたをして7~8分煮ます。
  • フライパンを使うときは蒸発が早いので、必ず紙ぶた、または落としぶたが必要です。
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