ぶりと干し椎茸の中華煮

作り方

1. 1干し椎茸はヒタヒタのぬるま湯につけて充分にもどし、軸をとります。もどし汁はとっておきます。

2. 2長ねぎは3～4cm長さのぶつ切りにし、たけのこは食べやすい大きさに切ります。もどした椎茸は半分に切り、赤唐辛子は種をとり、しょうがは薄切りにします。
3. 3ぶりは3～4つに切り、酒としょうゆをまぶします。
4. 4フライパンにごま油大さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが出てきたらねぎを加え、こんがり焼き色をつけます。ねぎは油をきってとり出し、水気をふいたぶりを加えて炒めます。

5. 5ねぎを(4)に戻し、椎茸、たけのこ、赤唐辛子を入れ、椎茸のもどし汁、酒を加え、落としぶたをして煮ます。
6. 6煮立ってから3～4分煮て砂糖を入れ、しょうゆとオイスターソースの半量ずつを加えてさらに3～4分煮ます。味をみて残りのしょうゆ、オイスターソースを加え、火を強めて水分を飛ばし、照りをつけます。