材料 (4人分)
- れんこん250g
- 豚ひき肉150g
- にんにく1かけ
- 長ねぎ1/2本
- ドウチ大さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 合わせ調味料(スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を湯で溶く)1カップ、しょうゆ大さじ1～2、砂糖大さじ1、こしょう少々)
- 酢大さじ1/2
作り方
- 1れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、水にさらしてアク抜きし、水気をふきます。
- 2にんにく、長ねぎは粗みじん切りにし、ドウチは粗く刻みます。
- 3合わせ調味料の材料をよく混ぜます。片栗粉大さじ1を同量の水で溶きます。
- 4中華鍋に油を玉じゃくし1～2杯入れて低温に熱し、(1)のれんこんを入れて軽く火を通し、とり出します。
- 5鍋の油をあけ、油大さじ1とにんにくを入れて炒め、香りが出たら豚ひき肉を加えてほぐしながら炒めます。肉の色が変わったらドウチと豆板醤を加えて炒め、(4)のれんこんを戻し入れ、合わせ調味料を加えます。煮立ったら長ねぎを混ぜ、片栗粉の水溶きでとろみをつけ、仕上げに酢を加えます。
ポイント
- れんこんの油通しがポイントです。必ず水気をふいてから160℃くらいの油でれんこんが半透明になるまで混ぜながら火を通します。(大体30～40秒かかる)
- 炒める時はまず、ひき肉をしっかり炒めて水分をとばしてから豆板醤を加えること。(しっかり炒めておかないと煮汁が弛れてしまう)
- れんこんを戻したら味(合わせ調味料)を含ませるように少し煮つめてからとろみをつけます。
- 豆チの塩辛さが強いのでしょうゆの量は加減します。