材料 ((4人分))
- プチトマト8個
- 黄ピーマン1個
- タマネギ1個
- ジャガイモ1個
- ニンジン1本
- 長ネギ2本
- ブラックオリーブ8個
- ヴァージンオイル適量
- パセリ適量
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- ☆ソース(A)
- 白ワイン酢1/4カップ
- ヴァージンオイル3/4カップ
作り方
- 1プチトマト、黄ピーマン、タマネギ、ジャガイモ、ニンジン、長ネギは、それぞれ皮つきのままきれいに水洗いし、水気をふきとってグラタン皿に入れ、全体にオリーブ油をかけてまぶす。
- 2(1)のグラタン皿を140度のオーブンに入れ、プチトマトは10〜15分、長ネギは30分、黄ピーマン、タマネギ、ジャガイモ、ニンジンは40〜50分くらいをそれぞれ目安に、火が通ったものから順に取り出して皮をむき、塩、コショウし、野菜が熱いうちに野菜から出た焼き汁を漉してかけ、冷まし、さらに冷蔵庫でしっかり冷やす。
- 3ボウルにソースAの白ワイン酢を入れ、塩、コショウを混ぜ合わせ、ソースAのヴァージンオイルを少しずつ加えて、よく混ぜ合わせる。
- 4(2)の野菜を食べやすい大きさに切って器に盛り、(3)のソースと、(2)の野菜の焼き汁をかけ、ブラックオリーブ、パセリを添え、好みでヴァージンオイルをかける。