野菜がんもどき

作り方

1. 1豆腐生地Aの木綿豆腐は、フキンに包んで軽く重しをし、1時間ほど置いて水切りする。
2. 2サツマイモ、カボチャは、どちらも皮つきのまま、ニンジンは皮をむき、イタケは軸を取って、それぞれ7〜8cm角に切る。インゲンは筋を取って8cm厚さに切る
3. 3豆腐生地Aの長イモはすりおろす。
4. 4(1)の豆腐が手で割れるくらいになったら、裏ごししてすり鉢に入れ、よくすり混ぜる。
5. 5豆腐生地Aの卵を割りほぐす。
6. 6(4)のすり鉢に(3)の長イモ、(5)の溶き卵、豆腐生地Aの生クリーム、カタクリ粉、砂糖、塩を加え、よくすり混ぜ、(2)の野菜を加えて混ぜ合わせる。
7. 7(6)の生地を小判型に丸め、165度の油でじっくり揚げる。
8. 8青ネギは6cm長さに切って、素揚げする。
9. 9ショウガあんBのだしを沸かし、みりん、酒、薄口しょうゆ、ショウガ汁を加え、一煮立ちしたら、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつける。
10. 10器に、(7)のがんもどきを盛り、(8)の青ネギを乗せ、(9)のショウガあんと練りガラシを添える。