レピレピ

豚肉と黒豆のトマト煮込み

材料 ((4人分))

  • 豚肉塊(豚肩ロースなど)600g
  • タマネギ1/2個
  • ニンニク1片
  • 白ワイン1/2カップ
  • トマトソース3/4カップ
  • ブイヨン11/2カップ
  • パセリ(みじん切り)大さじ2
  • イタリアンパセリ適量
  • 適量
  • コショウ適量
  • オリーブ油適量
  • ☆ソース(A)
  • ニンニク1片
  • レモンの皮(みじん切り)小さじ1
  • ローズマリー(みじん切り)小さじ1
  • ☆黒豆下煮(B)
  • 黒豆120g
  • タマネギ1/4個
  • ニンジン1/4本
  • セロリ少量
  • パセリの茎適量
  • ヴァージンオイル適量

作り方

  1. 1黒豆下煮(B)の黒豆は一晩水に浸ける。
  2. 2鍋に(1)の黒豆を入れ、水をひたひたになるまで加えて、黒豆下煮(B)のタマネギ、ニンジン、セロリ、パセリの茎、ヴァージンオイルを加えて火にかけ、沸騰したらアクを取りながら20〜25分、弱火でコトコトと煮込む。
  3. 3タマネギ、ニンニクはそれぞれみじん切りにする。
  4. 4豚肉は3〜4cm角に切り、塩、コショウをしてもみ込み、小麦粉をまぶす。
  5. 5鍋にオリーブ油を熱し、(4)の豚肉を焼く。しっかり焼き色がつくように焼き、肉から出た脂が多いようなら捨てて、cのタマネギ、ニンニクを加えて炒める。
  6. 6(5)に白ワインを加えて煮詰め、トマトソース、ブイヨン、みじん切りしたパセリを加え、塩、コショウをして蓋をし、180度のオーブンで25分煮る。
  7. 7(6)に(2)の黒豆を取り出して加え、再度オーブンに入れて15分煮る。
  8. 8ソース(A)のニンニクは、芽を取ってたたきつぶし、小フライパンにオリーブ油と一緒に入れて火にかけ、弱火で香りをして出して、ソース(A)のレモン、ローズマリーを加える。
  9. 9(8)のソースを(7)の鍋に加え、塩、コショウで味を調え、器に盛り、イタリアンパセリを飾り、好みでヴァージンオイルをふる。

ポイント

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