レピレピ

菊花ずし

材料 (4人分)

  •  米3合
  •  だし昆布10cm
  • 合わせ酢(米酢大さじ4、砂糖大さじ1+2/3、塩小さじ1強)
  • 黄菊1パック(100g)
  • スモークサーモン8~12枚(100g)
  • えび8尾(150g)
  • 甘酢(酢、砂糖各大さじ5、水大さじ2、塩少々)
  • 葉つきしょうが8本

作り方

  1. 1米は炊く30分前に洗って炊飯器に入れ、だし昆布、同量の水を加えて普通に炊きます。5分ほど蒸らしてから飯台に移し、合わせ酢をふりかけて1分おき、うちわであおぎながら切るように混ぜます。

  2. 2黄菊は花びらをむしり、酢少々を加えた熱湯にくぐらせて冷水にとり、水気を絞って甘酢の1/3量につけます。
  3. 3えびは背ワタをとって竹串を打ち、塩少々を加えた熱湯でゆでます。冷めたら殻をむいて串を抜き、腹開きにして残りの甘酢につけます。

  4. 4スモークサーモンは長さを半分に切ります。
  5. 5(2)の黄菊の汁気をよくきり、2/3量をすしめしに混ぜて8等分し、軽く丸めます。

  6. 6ラップにスモークサーモンの1/4量を放射状に広げ、すしめしをのせて茶巾絞りの要領で丸く整え、中央を少しくぼませ、ラップをはずしてくぼみに黄菊少々を飾ります。同様にして残りを作ります。
  7. 7えびの汁気をきり、表側を下にして2尾を互い違いにラップに並べ、すじめしをのせて(6)と同様に作ります。
  8. 8器に盛り、さっとゆでて甘酢につけた葉つきしょうがを添えます。
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