材料 (4人分)
- 米3合
- だし昆布10cm
- 合わせ酢(米酢大さじ4、砂糖大さじ1+2/3、塩小さじ1強)
- 黄菊1パック(100g)
- スモークサーモン8～12枚(100g)
- えび8尾(150g)
- 甘酢(酢、砂糖各大さじ5、水大さじ2、塩少々)
- 葉つきしょうが8本
作り方
- 1米は炊く30分前に洗って炊飯器に入れ、だし昆布、同量の水を加えて普通に炊きます。5分ほど蒸らしてから飯台に移し、合わせ酢をふりかけて1分おき、うちわであおぎながら切るように混ぜます。
- 2黄菊は花びらをむしり、酢少々を加えた熱湯にくぐらせて冷水にとり、水気を絞って甘酢の1/3量につけます。
- 3えびは背ワタをとって竹串を打ち、塩少々を加えた熱湯でゆでます。冷めたら殻をむいて串を抜き、腹開きにして残りの甘酢につけます。
- 4スモークサーモンは長さを半分に切ります。
- 5(2)の黄菊の汁気をよくきり、2/3量をすしめしに混ぜて8等分し、軽く丸めます。
- 6ラップにスモークサーモンの1/4量を放射状に広げ、すしめしをのせて茶巾絞りの要領で丸く整え、中央を少しくぼませ、ラップをはずしてくぼみに黄菊少々を飾ります。同様にして残りを作ります。
- 7えびの汁気をきり、表側を下にして2尾を互い違いにラップに並べ、すじめしをのせて(6)と同様に作ります。
- 8器に盛り、さっとゆでて甘酢につけた葉つきしょうがを添えます。