材料 ((4人分))
- 冬瓜800g
- 巻きユバ(乾燥)8個
- 春菊1束
- コショウ適量
- ☆スープ(A)
- 水5カップ
- 干しシイタケ4枚
- 干しシイタケ戻し汁1/4カップ
- スルメ(市販品)30g
- 干しエビ30g
- 昆布5g
- 酒1/2カップ
- 塩適量
- 薄口しょうゆ適量
作り方
- 1スープAのスルメ、干しエビは茶袋に入れ、水、昆布と一緒に鍋に入れ2時間おく。
- 2巻きユバはぬるま湯につけて戻し、スープAの干しシイタケは水につけて戻す。
- 3トウガンは種とワタを取って、一口大に切り、厚めに皮をむき、耐熱皿に入れて、表面に塩をこすりつけ、酒をふってラップをかけ、電子レンジで10分ほど加熱する。火が通ったら、ザルに上げて水気を切る。
- 4(2)の干しシイタケは、軸を取って半分に切る。
- 5(1)の鍋に、(4)の干しシイタケ、(2)の干しシイタケの戻し汁、(3)のトウガンを入れて火にかける。
- 6(5)の鍋が沸騰したら、アクを取って弱火にし、スープAの塩、酒、薄口しょうゆで吸い物より少し薄味に味を調え、10分煮て、昆布、スルメ、干しエビを取り出す。
- 7春菊は根を切って洗う。
- 8(6)の鍋に(2)の巻きユバを入れて温め、(7)の春菊を加え、器に盛り、コショウをふる。