ローストハーブチキン

作り方

1. 1若鶏は表面の水分をしっかりふき取り、皮と身の間にセージと薄切りしたニンニクを詰め、おなかの中にニンニクを入れて塩、コショウをし、ロース糸でしばり、表面にしっかり塩、コショウをしてすりこむ。
2. 2グラタン皿にオリーブ油を熱し、(1)の鶏を乗せ、直火で表面全体をサッと焼いてから、180度〜200度のオーブンで、モモを下にして15分、逆のモモを下にして15分、胸を上にして10分の計40分焼く。
3. 3木の実バターソースAのアーモンド、カシューナッツ、クルミは粗く刻む。
4. 4付け合わせBのズッキーニ、ニンジン、ジャガイモは、それぞれ拍子木に切り、塩ゆでする。
5. 5鍋に、木の実バターソースAのバターを入れて火にかけ、軽く泡立ったらニンニクを加え、こがさないように炒める。ニンニクの香りが出てきたら、(3)のアーモンド、カシューナッツ、クルミを加えて軽く炒め、さらにセージ、パン粉を加えて炒める。パン粉が茶色く色づいて、泡が細かくなったら、レモン汁、みじん切りしたパセリ、ヴァージンオイルを加えて火を止め、塩、コショウで味を調える。
6. 6(2)で焼いた鶏を取り出し、ロース糸を外しておなかの中のニンニクと脂を捨て、器に盛る。
7. 7別の鍋にバターを適量溶かし、(4)のズッキーニ、ニンジン、ジャガイモをソテーし、塩、コショウで味を整える。
8. 8(6)の皿に、(7)のジャガイモ、ズッキーニ、ニンジンを盛り、クレソンを添え、(5)のソースを鶏の上からかける。