材料 (4人分)
- 牛ロース肉(ステーキ用)4枚(500～600g)
- 粒こしょう大さじ2
- にんにく1かけ
- 塩小さじ1/2
- ブランデー、または赤ワイン大さじ2
- つけ合わせ
- エリンギ茸1～2パック
- クレソン1わ
- レモン適量
作り方
- 1ステーキ肉は筋切りして肉叩きで軽く叩き、厚みを均一にします。
- 2にんにくは薄切りにし、エリンギ茸は縦に食べやすく裂きます。
- 3粒こしょうはまな板の上で砕いてさらに細かく刻み、(1)の肉の表となる面にしっかりと押しつけるようにまぶします。
- 4ステーキは2枚ずつ焼きます。フライパンにバター大さじ1/2を溶かしてにんにくを入れ、香りが出たら肉を粒こしょうをつけた面から強火で焼きます。塩をふって返し、裏にも塩をふって好みの加減に火を通し、仕上げにブランデーをふって器にとり出します。
- 5(4)のフライパンに油少々を足してエリンギ茸を炒め、しょうゆ小さじ2をからめます。
- 6(4)に(5)とクレソン、くし形に切ったレモンを添えます。