レピレピ

パルメザンチーズのリゾット

材料 ((4人分))

  • 1カップ
  • バター20g
  • タマネギ30g
  • 白ワイン1/4カップ
  • ブイヨン4カップ
  • 生クリーム大さじ2
  • 適量
  • コショウ適量
  • ☆仕上げ用(A)
  • パルメザンチーズ(おろす)40g
  • バター20g
  • パルメザンチーズ(スライス)適量

作り方

  1. 1タマネギはみじん切りし、仕上げ用Aのパルメザンチーズは分量分をすりおろし、適量を薄切りにする。
  2. 2鍋にバターを溶かし、(1)のみじん切りしたタマネギを透き通るまでこがさないように炒め、米を洗わずにそのまま加えて、米が熱くなるまで炒める。
  3. 3(2)の鍋に白ワインを加えて煮詰める。
  4. 4別の鍋にブイヨンを温めておき、(3)の鍋に米が隠れる程度の量を、何回かに分けて足しながら加えて煮る。
  5. 5(4)が15分経ったら、生クリームを加えて、さらに2〜3分煮る。
  6. 6(5)の米の堅さを確かめ、仕上げ用Aのバターを加えて火からおろし、鍋を揺すってザッと合わせ、(1)のすりおろしたパルメザンチーズを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウをして器に盛り、(1)の薄切りしたパルメザンチーズを乗せる。

ポイント

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