ズッキーニとピーマンのペンネ

作り方

1. 1ズッキーニ、赤ピーマン、黄ピーマン、タマネギは、それぞれ1.5cm角に切り、セロリはみじん切りにする。
2. 2(1)のズッキーニ、赤ピーマン、黄ピーマン、タマネギは、180度の油で素揚げする。
3. 3ニンニクは芽を取ってたたきつぶし、オリーブ油と一緒にフライパンに入れて火にかけ、ニンニクが色づいて香りが出てきたら、(1)のセロリを加えて炒める。セロリがしんなりしたら、トマトの水煮を加え、塩、コショウして、1/3量になるまで煮詰める。
4. 4沸騰した湯に塩を加えて、ペンネをゆがく。
5. 5(3)のフライパンに、(2)の野菜を加え一煮立ちさせ、ブラックオリーブ、グリーンオリーブを加え、塩、コショウで味を調える。
6. 6(5)のフライパンに、(4)でゆがいたペンネを加えてソースと和え、火にかけたままなじませて、みじん切りしたバジリコを加え、火を消してパルメザンチーズ、ヴァージンオイルを加えて和え、器に盛る。