材料 (4人分)
- 玉ねぎ2個
- 牛ひき肉200g
- 塩小さじ1/2
- こしょう、ナツメッグ各少々
- パン粉2/3カップ
- 卵1個
- 衣(卵1個、小麦粉大さじ4、牛乳、または水大さじ1、パン粉適量)
- レタス、クレソン各適量
- レモン1/2個
- ソース(トマトケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ1+1/2)
作り方
- 1玉ねぎは8枚の1～1.5cm厚さの輪切りにします。
- 2牛ひき肉と塩、こしょう、ナツメッグを粘りが出るまで手で混ぜ、パン粉と卵を加えてさらによく混ぜます。
- 3(1)の玉ねぎの片面に小麦粉少々をふり、(2)のたねをかぶせるようにのせ、厚みが均一になるように形を整えます。
- 4衣の卵、小麦粉、牛乳を混ぜて(3)にからめ、パン粉をたっぷりつけ、手で軽く押さえて落ちつかせます。
- 5揚げ油を約170℃に熱し、鍋肌から(4)をすべらすように入れ、表面が固まったらときどき返しながら、ゆっくり揚げて中まで火を通し、油をきります。
- 6器に盛ってレタス、クレソン、レモンを添え、ケチャップとウスターソースを混ぜてかけます。
ポイント
- 揚げるポイントは多めの油で肉の面を下にして揚げること。(揚げ鍋に油を入れて)
- 揚げはじめ1分位はいじらないで、じっとガマン。浮き上がってきたら返します。揚げ時間は全部で5分程度かかります。
- このメンチは先生が子供の頃お母さまに作ってもらっていた、母の味だそうです。