材料 ((4人分))
- サンマ4匹
- シメジ100g
- ユズの皮(針切り)1個分
- 塩適量
- 油適量
- ☆ワタサンショウ(A)
- サンマのワタ4匹分
- 卵黄1個
- 酒1/4カップ
- ミソ30g
- しょうゆ小さじ1
- 粉サンショウ小さじ1/2
作り方
- 1サンマは長さを半分に切り、ワタを取り出して別に取り置いて、身を水できれいに洗う。
- 2(1)のサンマに薄く塩をして、魚焼きグリルで焼く。
- 3(1)のサンマのワタは、包丁で細かくたいて裏ごしし、深皿に入れておく。
- 4ボウルにワタサンショウAの卵黄、酒、ミソ、しょうゆを入れてよく混ぜ、(3)のワタを入れた皿に加えて混ぜ合わせ、粉サンショウをふる。
- 5(2)のサンマの両面に焼き色が付いたら、(4)のワタサンショウを入れた器につけて、全体にワタサンショウをつけ、魚焼きグリルに戻して両面を焼く。
- 6シメジを小房に分け、油を熱したフライパンで炒め、塩で味を付け、仕上げにユズの針切りを加える。
- 7皿に(5)のサンマを盛り、(6)のシメジを添える。