材料 ((4人分))
- サバ1匹
- 大根400g
- シイタケ8枚
- 三ツ葉1束
- ショウガ汁大さじ2
- 塩適量
- 薄口しょうゆ適量
- ☆煮汁(A)
- 水5カップ
- 酒1カップ
- 昆布5cm角1枚
作り方
- 1サバは三枚におろして腹骨を取り、血合い骨のところに切り込みを入れ、塩を全体にたっぷりまぶし、切り込みに部分にも塩をして40分置く。中骨は適当に切って塩をし、40分置く。
- 2(1)のサバの血合い骨を取り除き、中骨と一緒にボウルに入れて熱湯をかけ、霜降りになったら取り出して水に落とし、表面をきれいに洗って、水気をふき取る。
- 3(2)のサバの皮に切り込みを入れ、4等分に切る。
- 4大根は皮をむいて、4cm長さ、8mm角の棒状に切る。シイタケは軸を取り除き、やや厚めの薄切りにする。三ツ葉は1.5cm長さに切る。
- 5鍋に、煮汁Aを入れ、(3)のサバ、(2)の中骨、(4)の大根、シイタケを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取り、10分煮る。
- 6(5)の煮汁の味を確かめて、塩、薄口しょうゆで味を調え、仕上げにショウガ汁、(4)の三ツ葉を加え、器に盛る。