レピレピ

さばのプロヴァンス風

材料 ((4人分))

  • サバ(切り身)4枚(320g)
  • カレー粉適量
  • 小麦粉適量
  • 適量
  • コショウ適量
  • オリーブ油適量
  • ☆タラトゥイユ(野菜の煮込み)(A)
  • タマネギ1/2個
  • 赤ピーマン1/2個
  • 黄ピーマン1/2個
  • ズッキーニ1/2本
  • ナス1本
  • トマト3個
  • タイム3枝
  • ニンニク1片
  • ☆ソース(B)
  • バジリコ20枚
  • ヴァージンオイル大さじ4

作り方

  1. 1ラタトゥイユAのタマネギ、赤ピーマン、黄ピーマン、ズッキーニは、それそれ2cm角に切る。ナスは皮をむいて2cm角に切り、トマトは湯むきして種を取り、2cm角に切る。ニンニクは芽を取ってみじん切りにする。
  2. 2鍋にオリーブ油、(1)のニンニクの半量を入れて火にかけ、香りが出たら、(1)のタマネギ、赤ピーマン、黄ピーマン、ナス、ズッキーニの順に入れて炒める。
  3. 3別の鍋に、オリーブ油と(1)の残りのニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、(1)のトマトを加え、水分がなくなるまで煮る。
  4. 4(3)のトマトに(2)の野菜を入れ、塩、コショウで味を調える。
  5. 5ソースBのバシリコを適当にちぎってミキサーに入れ、ヴァージンオイルを加えてスイッチを入れ、細かくして塩、コショウで味を整える。
  6. 6サバの皮目に切り込みを入れ、塩、コショウをし、カレー粉を少量まぶし、小麦粉を全体にまぶす。
  7. 7フライパンにオリーブ油を熱し、(6)のサバを皮側かれ入れて、中火で焼く。皮側に焼き色がついたら裏返し、焼き油をかけながら焼く。
  8. 8器に、(4)のラタトゥイユを盛り、(8)のサバを乗せ、周りに(5)のソースを流し、好みでヴァージンオイルをふる。

ポイント

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