材料 (4人分)
- さば1尾(500～600g)
- しし唐辛子20本
- しょうが2かけ
- みそだれ(みそ大さじ2+1/2、砂糖大さじ1+1/2、酒大さじ2、みりん大さじ1)
作り方
- 1さばは頭と腹ワタを除いて洗い、水気をふいて三枚おろしにし、腹骨をすきとり、8枚のそぎ切りにして小麦粉を薄くまぶします。
- 2しし唐辛子はヘタをとり、縦に小さく切り目を入れます。しょうがは1かけをせん切りにし、残りはすりおろして絞ります。
- 3みそだれの材料を合わせ、しょうがの絞り汁大さじ1/2を混ぜます。
- 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、しし唐辛子を軽く炒めてとり出します。油少々を足して(1)のさばを皮のほうを下にして並べ入れ、焼き色がついたら返して裏も焼き、中まで火を通します。
- 5フライパンの余分な脂をペーパータオルなどでふきとり、火からいったんはずして(3)のみそだれを加え、煮立ててさばにからめます。
- 6器にさばを盛ってしし唐辛子を添え、しょうがのせん切りを天盛りにします。
ポイント
- みそだれのみそはご家庭にあるみそ汁用のものを使います。
- さばにはしょうが汁が不可欠ですので忘れずに加えて!
- 皮目のこんがりとついた焼き色でコクと風味をプラスします。(強火で鍋をゆすりながら焼くのがコツ)
- みそだれを加えるときはみそが焦げ付かないように火を止めてから加えることがポイントです。