材料 ((4人分))
- 豚肩ロース(120gのもの)4枚
- 小麦粉適量
- リンゴ1個
- バター20g
- シードル酒1カップ
- ブイヨン1/2カップ
- サワークリーム大さじ4
- クレソン適量
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
作り方
- 1リンゴは皮をむき、小さな角切りにする。
- 2鍋にバターを熱し、(1)のリンゴを加えて弱火でゆっくり炒め、シードル酒を加えて10分ほど煮込む(甘みが足りないようなら砂糖を少量加える)。
- 3豚肉は筋切りして肉たたきでたたき、塩、コショウし、小麦粉をまぶして、オリーブ油を熱したフライパンでしっかり焼く。片面に焼き色がついたら、裏返して火を弱めて、焼き油をかけながらじっくり火を通す。
- 4(3)の豚肉にしっかり火が通ったら、取り出して油を捨て、ブイヨンを加えて煮詰め、塩、コショウで味を調える。
- 5器に(4)の豚肉を盛り、(2)のリンゴを散らし、(4)のソースを流し、サワークリーム、クレソンを添える。