材料 (4人分)
- スパゲティ(細めのもの)300g
- トマト(完熟)6個
- にんにく1かけ
- オリーブ油大さじ3
- 塩小さじ1+ 1/2
- こしょう少々
- 砂糖小さじ2～3
- レモン汁大さじ2
- バジル少々
作り方
- 1トマトは湯むきして皮を除きます。
- 2にんにくは細かくすりおろし、オリーブ油、塩、こしょう、レモン汁、砂糖とよく混ぜ合わせておきます。
- 3スパゲティはたっぷりの湯を沸かした中にほぐして入れ、表示の時間通りにゆでます(塩湯でなくてよい)。手早く氷水にとって冷やし、ザルに上げて水気をよくきります。
- 4(1)のトマトを横半分に切り、種をとって刻み、すぐに(2)のボールに入れます。バジルの葉をちぎって加え、ざっと混ぜ、(3)のスパゲティを加えて手早くあえます。
- 5器に盛り、黒こしょうをひき、冷たいうちにいただきます。
ポイント
- トマトの酸味、甘みにより、砂糖、レモン汁の量を加減しますが、少し砂糖を効かせたほうがおいしい。
- トマトは完熟のものを求めます。
- 必ず熱湯にさっとつけて氷水にとり、皮を湯むきすること。(ゆですぎはダメ)
- トマトの種は水っぽくなるので取り除きます。
- スパゲティはソースがからむように細めのものを使います。
- ゆで加減はアルデンテではなく、時間通りにしっかりゆで、冷たく冷やしてめんをひきしめます。(そうめんのようにもみ洗いはいらない)