材料 (4人分)
- 牛もも肉(塩少々、酒大さじ1+1/2、しょうが汁小さじ1)200g
- なす4個
- オクラ8本
- れんこん100g
- プチトマト8～12個
- 合わせ調味料(だし汁1+1/2カップ、砂糖大さじ1～2、しょうゆ大さじ3、酢大さじ3+1/2)
- 赤唐辛子1本
作り方
- 1牛肉は一口大に切って塩、酒、しょうが汁をふりかけ、下味をつけます。
- 2なすは縦半分に切り、皮に斜めに包丁を入れ、半分に切ります。オクラはヘタをとります。
- 3れんこんは皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、酢水にさらしておきます。
- 4鍋に合わせ調味料の材料を入れてひと煮立ちさせ、種をとった赤唐辛子を加えます。
- 5揚げ油を170℃に熱し、(1)の肉に片栗粉を薄くまぶして入れ、カラッと揚げます。続いて(2)、(3)の野菜、プチトマトを揚げ、揚げたて(4)につけ込みます。
ポイント
- 野菜はこのほかピーマン、しし唐辛子、ズッキーニ、かぼちゃ、さつま芋、長ねぎなどの夏野菜が入ってもよい。
- つけ込んですぐ食べても、冷たくひやしても美味しくいただけますが、すぐ食べるときはつけ汁が熱いうちに揚げたてをつけ込み、作り置きする場合はつけ汁を冷ましてからつけ込んでおきます。