レピレピ

牛タンのシチュー

材料 ((4人分))

  • 牛タン800g
  • ベーコン100g
  • タマネギ120g
  • ニンジン120g
  • セロリ2本
  • ニンニク2片
  • トマト3個
  • トマトピューレ100cc
  • タイム2枝
  • ローリエ1枚
  • 小麦粉30g
  • 赤ワイン500cc
  • デミグラスソース(缶詰)250cc
  • 650cc
  • 適量
  • 適量
  • コショウ適量
  • パセリ(仕上げ用みじん切り)適量
  • ☆付け合わせ
  • ヌイユ60g
  • バター10g
  • パセリ(みじん切り)適量

作り方

  1. 1ベーコン、タマネギ、ニンジン、セロリは、それぞれ1cm角に切る。ニンニクは縦半分に切って芽を取り除く。トマトはヘタを切り落として半分に切り、種を取り除く。
  2. 2牛タンは1.5〜2cm厚さに切る。
  3. 3鍋に、オリーブ油とバターを入れて熱し、(1)のベーコン、タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクを入れて、あめ色になるまで、約20〜30分じっくり炒める。
  4. 4(3)の鍋に、小麦粉をふり入れてさらによく炒める。小麦粉の粉っぽさがなくなってきたら、(1)のトマト、トマトピューレ、赤ワインを加え、鍋底の小麦粉をきれいに溶き延ばし、アルコール分が飛んだら、デミグラスソース、水を加える。
  5. 5(2)の牛タンに塩、コショウをする。
  6. 6(4)の鍋に(5)の牛タンを入れ、タイム、ローリエを加え、塩、コショウをする。紙蓋をして鍋の蓋をし、180度のオーブンで約1時間煮込む。(直火で煮込む場合はごく弱火で1時間から1時間半)。
  7. 7付け合わせを作る。ヌイユを塩ゆでし、ゆがけたら水気を切って熱いうちにバター、パセリをからめ、塩、コショウで味を整える。
  8. 8(6)の鍋に牛タンを残して、ソースだけ漉して別の鍋に移し、塩、コショウで味を調える。
  9. 9器に(8)の牛タンを盛り付け、(7)のパスタを添え、(8)のソースをかけ、仕上げにみじん切りしたパセリを散らす。

ポイント

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