牛タンのシチュー

作り方

1. 1ベーコン、タマネギ、ニンジン、セロリは、それぞれ1cm角に切る。ニンニクは縦半分に切って芽を取り除く。トマトはヘタを切り落として半分に切り、種を取り除く。
2. 2牛タンは1.5〜2cm厚さに切る。
3. 3鍋に、オリーブ油とバターを入れて熱し、(1)のベーコン、タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクを入れて、あめ色になるまで、約20〜30分じっくり炒める。
4. 4(3)の鍋に、小麦粉をふり入れてさらによく炒める。小麦粉の粉っぽさがなくなってきたら、(1)のトマト、トマトピューレ、赤ワインを加え、鍋底の小麦粉をきれいに溶き延ばし、アルコール分が飛んだら、デミグラスソース、水を加える。
5. 5(2)の牛タンに塩、コショウをする。
6. 6(4)の鍋に(5)の牛タンを入れ、タイム、ローリエを加え、塩、コショウをする。紙蓋をして鍋の蓋をし、180度のオーブンで約1時間煮込む。(直火で煮込む場合はごく弱火で1時間から1時間半)。
7. 7付け合わせを作る。ヌイユを塩ゆでし、ゆがけたら水気を切って熱いうちにバター、パセリをからめ、塩、コショウで味を整える。
8. 8(6)の鍋に牛タンを残して、ソースだけ漉して別の鍋に移し、塩、コショウで味を調える。
9. 9器に(8)の牛タンを盛り付け、(7)のパスタを添え、(8)のソースをかけ、仕上げにみじん切りしたパセリを散らす。