材料 ((4人分))
- エビ8匹
- 白身魚160g
- ハーブ類(バジリコ、パセリ)適量
- レモン1個
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- 揚げ油適量
- ☆衣(A)
- バケット(乾燥させたもの)1/2本
- 卵3個
- ヴァージンオイル大さじ1
- ☆ソース(B)
- マヨネーズ3/4カップ
- パセリ(みじん切り)大さじ2
- エストラゴン(みじん切り)大さじ1
- ケイパー(みじん切り)大さじ1
- ピクルス(みじん切り)大さじ1
作り方
- 1ミキサーに、衣Aのバケットを適当に切って入れて砕き、ザルで漉して粗いものと細かいものにわける。
- 2ボウルに衣Aの卵、(1)の細かいパン粉大さじ4、塩、コショウ、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせる。
- 3バジリコ、パセリは、160度の油で素揚げする。
- 4エビは殻と背ワタを取り、白身魚は適当に切って、それぞれ塩、コショウをし、(2)の衣をつけ、(1)の粗いパン粉をまぶし、175度の油で揚げる。
- 5ボウルにソースBをすべて入れて、混ぜ合わせる。
- 6器に、(4)のエビ、白身魚、(3)のバジリコ、パセリを盛り、レモン、クレソン、(5)のソースを添える。